今朝も　この言葉が　耳に響きました・・・　耳よりも　心です・・・


　生ビール研修で訪ねた　銀座ライオンさんの　店長から

　「重富さん、当店では　生ビールを注ぐには　グラス洗いに３年必要です！」


　その言葉を　忘れかけていました・・・

　昨日は、月末でした・・・　　お客様が　いつもよりも多く　お越しになり　（感謝）


　やはり　グラスが　足らなくなりました・・・・


　そこで　スポンジ洗浄は　３回（＆湯につける）は　確実に行ったのですが・・・


　最後の　すすぎ　を　水道の　水の勢いに任せてしまいました


　その結果が　これです・・・・・



　



　　　　　　　　　ありえません・・・



　４０個ある中で　１つだけが　こうなっていました

　もしかすると　昨日　この　汚れたグラスで　ビールをお注ぎした方がおられるかもしれません

　　　　　　　　　　　いや・・・　いらっしゃると思います


　　　　　本当に　申し訳ございません・・・　　　m(__)m



　原因として考えられる事は・・・・


　　（１）すすぎが　不十分　　　　　　　それと

　　（２）お湯に浸ける作業で　温まったグラスを　しっかりと冷やすまで　すすぐ！


　この　２つの　原因が　重なっていると思われます



　お湯で洗うと（すすぐ）と　　早く乾燥します

　食器などを洗う時には　よく　やりますよね・・・　　　早く片付ける為に・・・




　しかし・・・　　　グラスに関しては　　　　早く（速攻）で乾燥させることは　タブー　なのです


　上記の　グラスのように・・・　　　水が　完全に　切れる（したたり落ちる）前に

　乾燥してしまいます・・・


　今回は　洗剤が　残った状態で　乾燥していますが・・・

　洗剤が　残ってなくても　　水の中の成分　(ミネラル分　など）が　　グラスに付着することになります




　　　


　　　　反省の意味も　込めて


　　　　今朝　再度　洗い直しました



　　　　　　　　　　　おかげで　気持ちは　スッキリ　しました




　


　どんなに忙しくても　　　１つ　１つ　手も　気も　抜かずに・・・・



　まだまだ　　　　グラス洗いに３年　の　意味が　沁（し）みついていない　重富でした


　沁（し）みつく　と　初めて漢字変換したのですが・・・　　　　水が心に　くっつく　と　書くのですね・・・



　まさに　グラス洗いに３年　　その　言葉を　表しているかの　漢字です・・・・



　グラスに感謝　



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[1回]

　旨い生ビールを　提供する為には

　　　　　　段どり八分（はちぶ）　です！

　そして　お客様を目の前にして　最後の　二分（にぶ）で　旨い生ビールをお注ぎします


　
　そんな　段どりの　１つ　です　　　


　ビールが通る　ディスペンスヘッド　・　ビールホース　・ドラフコック　は

　毎日　「水通し洗浄＋ブラシ洗浄」　をして　　週に１回は　「スポンジ通し洗浄」を　実施しています


　毎日　やっているので　キレイ！　　な　はずなのですが・・・


　水とブラシとスポンジ　だけでは　どうしても　取れない　汚れがあります



　この汚れを　どうやったら　取れますか？　　との質問に


　アサヒビールさんからの　解答は・・・　　　「超音波洗浄機」　ですね


　そうです・・・　　眼鏡屋さんの　店頭で　眼鏡を洗ってもらう　あの　マシン　です・・・



　早速　購入して　使用しています


　昨日　ドラフトコックを　洗浄しました


　平成の　ドラフトコック


　


　目に見える　汚れは　浮かんできませんでしたけど・・・　　綺麗になったはず　＾＾


　



　つづいて　　昭和の　ドラフトコック


　



　昭和のドラフトコックは　真鍮製ですが・・・　クロムメッキを施しています

　ドラフトコックの　こすれる部分　は　クロムメッキがはげて　真鍮の色が出ていますね・・・



　こちらも　目に見える汚れは　なかったようです・・・・



　





　超音波洗浄機を　少し　離れて見てみますと・・・


　水面が　とても　細かく　波立っています・・・　　超音波ですね！



　




　終了後　ブラシで　綺麗に洗浄して

　きれいになりました！


　



　でも・・・・　　　泡出し機能　（とても小さな経路）を　洗浄する意味で


　カランに取りつけて　再度　水通し洗浄をして　　終了となります。


　※営業開始前に　実施するのが　効率的ですね



　先日　１年間　水洗いだけの　ドラフトコックを　超音波洗浄で洗ってみました


　目に見える　汚れが　浮かんできましたね・・・・


　手洗いでは　やはり　限界があるようです



　あなたの　お店も　超音波洗浄！　　　　試してみませんか！


　


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昨日　ビールスタンド重富

　お客様から　プレゼント（お土産）を　いただきました・・・

　重富のビールを飲んでいただき　こちらが　感謝しないといけないのに

　恐縮ですけど　嬉しいです。



　※プレゼントやお土産を　募集しています　的な意味ではありませんので　
　　　あくまでも　誤解なきように　お願いしますね　m(__)m




　まず　いただいたのは　　お土産


　


　おふ　　大好きなんですよね・・・・


　滋賀のお土産です


　パッケージには

　　近江の名麩　丁字ふ　　

　　高僧が長寿で頭脳明晰なのは「ふ」のおかげ

　　とあります・・・


　今度　四斗平に　行った時の　晩酌に　　楽しみにしています・・・　　　


　ありがとうございます！　　　　　m(__)m



　そして　もう１つ　頂いたのが・・・・



　


　
　こちらの　ブログを　見て　持ってきていただきました
　　　
　　　　　　→　【流川麦】　流川米のリベンジの用意始めます　(笑)


　かなり　専門的な内容のようですね・・・・

　でも　ビールスタンド重富ですから・・・　　　ビール麦について

　ちょっと詳しく　勉強してみたい　と思っています・・・・


　来年受験するであろう　(笑)　　　日本ビール検定　「１級」　に　向けて・・・



　そろそろ　ビールスタンド重富の　「流川米」　　稲刈りの時期が　近づいてきたようですね・・・


　ひとりで　寂しく　稲刈　＾＾　　かな　　　(笑)


　


　
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　Twitter　では　コソっと　発売を発表していましたので

　ビールのオーダーの際に　

　　　　【昭和の弐度注ぎ】　お願いします・・・

　と　かなりの　方にご注文を頂いています・・・　感謝ですね

　まだまだ　Twitter　の　威力（効果）は　絶大のようです！


　公式ブログの方でも　正式に　ご案内しておきます

　　　　※メニューを書き変えないと・・・　　(笑)


　平成と昭和のコラボの弐度注ぎ　（略して　平成の弐度注ぎ）

　　
　


　たぶん・・　世界で　ここ（BS重富）でしか　味わえないビール

　※理由　　昭和と平成のビールサーバーを併設しているお店が　
　　　　　　　私が知る限りで　４店　　その伝統的なお店では　
　　　　　　　この注ぎ方はタブーな気がするので


　注ぎ方

　　（１）昭和のビールサーバー（カラン）から　勢いよく　「壱度注ぎ」
　　　　
　　（２）壱度注ぎで　できた「泡」を　平成のビールサーバーの泡と置き換えます


　昭和の弐度注ぎ


　　（１）昭和のビールサーバー（カラン）から　勢いよく　「壱度注ぎ」
　　　　
　　（２）壱度注ぎで　できた「泡」を　同じく昭和のビールサーバーの泡と置き換えます



　　　　つまりは　　平成の「泡」と　昭和の「泡」　　　　これだけの違いなのですが・・・



　　　　泡の　味わい　口当たりが　　　まったく違うのです・・・・・



　　平易な言葉で説明すると・・・



　　平成の弐度注ぎの　「泡」　は


　　



　　　　　　　もちもちっと　とした　少し　粘着性のある感じ







　　昭和の弐度注ぎの　「泡」　は


　　



　　　　　　　やわらかい　やさしい　口当たり



　　是非　飲み比べてみてくださいね！



　　すこし　涼しくなったこの季節に　いい感じの　弐度注ぎのご紹介でした！




　　ビールスタンド重富は　重富の都合で　休業する日が不定期です
　　webサイト内の　営業カレンダーで　ご確認ください　↓
　
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昨日のブログに書きましたが　俺の東京出張　

　ご一緒していただいた　増田さんより・・・　

　写真を　何枚か送っていただきました・・・


　さすが　職業がらでしょうか・・・　　　携帯カメラですけど・・・

　いいアングルな感じですね


　昨日もご紹介しましたけど

　東京中野の　柴田屋酒店さんの　オリジナルビール「マロンビール」を飲む


　


　手前のビールは　増田さんの　１杯なのですが・・

　重富の撮影の為に　飲まずに　おいて置かれたその気持ちに　感謝ですね・・・



　２３：３０から　連れ出した　DRYDOCKさんで


　まずは　佐藤師匠との　２ショット


　看板が入らないと　立ち位置を　かなり　直されました


　


　そのあたりにも　デザイン・広告会社の　センスでしょうね・・・


　その　センスの写真が


　

　

　




　店内で　ドライブラックを飲む感じ


　



　DRYDOCK　さんの　ビールサーバーは　特注？　なのだと思うのですが・・・


　親会社さんが　広告会社で　名称が　キール広告

　ヨットに詳しい方は　ご存知だと思いますが・・・

　ヨットを安定させるために　船底に取り付けtある　重り？安定羽？　が　キール　です


　DRYDOCKさんの　店内は　　　ヨットの船内をイメージさせる感じです



　その特徴的な　装飾？　の１つが　ビールサーバー


　これです・・・



　　

　
　ヨットの　操舵が　ドラフトコックになっています・・・

　裏側に　コックが　いくつか見えますか・・・


　この　コックは　日本でよくある形態ではなく　丸型？　の　コック

　このコックから　注ぎだされる　ビールが　めちゃくちゃ旨いんです！



　ビールスタンド重富の　グラスはこちらのお店と一緒に　制作させてもらいましたし・・・

　ビールグラスを　冷水で　冷やす仕組みも　こちらのお店のアドバイスです！



　この　操舵を見て　やはり　　　この写真になりますよね・・・




　



　佐藤君はじめ　　スタッフ全員は　２階の　キャビン（ヨットの船室）で　誕生日の演出で

　
　誰もいなかったので・・・　　　撮影することができました　（笑）



　でも　カウンターに立ったお客様は　たぶん　たぶんですが・・・

　多くの方が　やっていることでしょうね・・・・


　
　株式会社D.FACTORY　の　増田さん　　ありがとうございます


　
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